Autor Tema: Trabas metodologicas a la hora de calcular el consumo del azucar  (Leído 127 veces)

Marzo 18, 2019, 20:14:44 pm
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La mayoría de los estudios (meta-análisis) que investigan los efectos peligrosos del azúcar se basan en el consumo de refrescos endulzados con azúcar en los diabéticos. Esto se debe a que estudiar un alto consumo de azúcar en una población enferma hace que sea más probable que detecte casos en los que ocurre daño en lugar de observar a personas sanas. Tal estudio no existe, por lo que sabemos, y tiene sentido, ya que probablemente tendría que durar 40 años para detectar cualquier diferencia significativa en la salud entre los grupos. Las diferencias más pequeñas son más difíciles de detectar en los estudios.

Un gran problema con la investigación es que cada estudio mide el azúcar de una manera diferente. La mayoría de los estudios miden el azúcar en términos de consumo diario informado de bebidas endulzadas con azúcar (es decir, sin incluir dulces, tartas, etc.) que es un problema importante en sí mismo porque todos mienten a la hora de hablar sobre lo que consumen. Otros estudios miden el consumo de azúcar reportado tanto de azúcares agregados como de fuentes naturales de azúcar. Algunos miden el jarabe de maíz alto en fructosa, otros miden la sacarosa.

¡NO HAY UN PROTOCOLO ESTÁNDAR DE CÓMO MEDIR EL CONSUMO DE AZÚCAR EN LOS ESTUDIOS!

En nuestra opinión, la forma más razonable de medir el azúcar es medir el consumo de TODOS LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS AÑADIDOS que no contienen ningún otro nutriente (es decir, calorías vacías agregadas).

Esto haría una medida más amplia que la sacarosa, y también incluiría:

1 Todos los monosacáridos añadidos (glucosa, fructosa)
2 Todos los disacáridos añadidos (sacarosa, maltosa)
3 Jarabe alto en fructosa
4 Maltodextrina (cadenas largas de glucosa)
5 Concentrado de jugo de frutas
6 Harinas

Esto tiene sentido ya que todo lo anterior simplemente aumenta la densidad de energía sin aumentar otros nutrientes en los alimentos. Es discutible si incluir los carbohidratos con almidón como la harina porque las harinas de grano integral no parecen tener el mismo efecto que la harina blanca.

Estaríamos mintiendo si dijéramos que no hay un esfuerzo por definir el azúcar. La organización mundial de la salud creó el término "Azúcares" definido como:

"Todos los monosacáridos y disacáridos agregados a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes y los jugos de frutas."